تحديد سويات الأست الدهيد في بعض مشتقات الألبان
الملخص
يتواجد الأست ألدهيد بشكل طبيعي في كثير من الأغذية مثل منتجات الألبان والقهوة كما يستخدم كمادة منكهة في منتجات الحليب والحلويات والعصائر المختلفة بما في ذلك المشروبات الغازية. يصنف الأست ألدهيد على أنه مادة مسرطنة للإنسان ضمن المجموعة B2 كما أنه من العوامل المؤثرة على نكهة اللبن الرائب. يعتبر اللبن الرائب من مشتقات الحليب واسعة الانتشار في السوق المحلية وهو أحد المصادر الهامة للتعرض للأست ألدهيد. يتم الحصول على اللبن الرائب عبر تخمير الحليب باستخدام سلالات جرثومية محددة من جراثيم حمض اللبن التي تستقلب اللاكتوز وتحوله إلى عدة نواتج منها الأست ألدهيد. تهدف الدراسة إلى تحديد سويات الأست ألدهيد في بعض عينات اللبن الرائب ومنتجاته باستخدام طريقة المعايرة الحجمية. لم يتم الكشف عن وجود الأست ألدهيد في عينات الحليب البقري سواء كامل الدسم أو مخفض الدسم. تراوحت كمية الأست ألدهيد في عينات اللبن الرائب البقري بين 1.34 و41.26 ملغ/كغ، كانت في عينات العيران بين 5.32 و11.2 ملغ/كغ في حين احتوت عينات اللبنة على 2.57 حتى 5.5 ملغ/كغ، وأخيراً احتوت عينات لبن الغنم على 20.81-40.53 ملغ/كغ. أدت عملية تخزين اللبن الرائب لمدة أسبوع إلى انخفاض تدريجي في كمية الأست ألدهيد.
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
-
يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية الناشر .
- المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
- الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
- يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
- غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
- . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
- .
