تحديد قيمتي المؤشر والحِمل الغلوكوزي لبعض الأطعمة شائعة الاستهلاك في المجتمع السوري
الملخص
المشعر الغلوكوزي هو مقياس لقدرة الكربوهيدرات المتوافرة في الأطعمة على رفع غلوكوز الدم مقارنة مع الغلوكوز المرجعي, تم تصميمه لمساعدة الأشخاص المصابين بالداء السكري أو المعرضين للإصابة به على اختيار وجبات غذائية صحية, تحافظ على وضعهم الصحي وتمنع حدوث المضاعفات لديهم. تم إجراء العديد من الدراسات التي حددت قيم المشعر الغلوكوزي للكثير من المواد الغذائية و لكن غالبية هذه المواد كانت مؤلفة من عنصر غذائي واحد, بينما نظامنا الغذائي يعتمد في غالبيته على وجبات مختلطة مكونة من أكثر من عنصر غذائي, و تختلف في مكوناتها و طرق تحضيرها من دولة إلى أخرى, حيث لا يوجد معلومات حول قيمة المشعر الغلوكوزي لها, فكان الهدف من هذه الدراسة هو دراسة قيمة كل من المشعر والحِمل الغلوكوزي لثلاث وجبات شائعة الاستهلاك لدينا في سوريا و هي ورق العنب المحشي بالأرز (اليبرق), الأرز مع مرق البازلاء, و البرغل مع الحمص وتحديد مدى ملاءمتها للأشخاص المصابين بالداء السكري أو المعرضين للإصابة به.
تضمنت الدراسة 10 أشخاص أصحاء, أعمارهم تتراوح بين 30-20 سنة, لا يتناولون أي أدوية, و لا يعانون من البدانة, الداء السكري, عدم تحمل الغلوكوز أو ارتفاع شحوم الدم. تناول كل من المشاركين في الدراسة في اليوم الأول على الريق (بعد صيام ليلة كاملة) كمية محددة من الخبز الأبيض (غذاء مرجعي) حاوية على 50غ كربوهيدرات قابلة للهضم و الامتصاص, تم قياس غلوكوز الدم لديهم باستخدام جهاز تحليل الغلوكوز المنزلي و ذلك بعد (0-30-60-90-120) دقيقة من تناول الوجبة, كُررت هذه العملية في أيام أخرى منفصلة ولكن بتناول كمية محددة من إحدى الطبخات الثلاث المذكورة سابقاً و الحاوية أيضاً على 50غ من الكربوهيدرات القابلة للهضم في كل مرة. حُسب المتوسط الحسابي لقيم غلوكوز الدم لدى المتطوعين لدى كل فاصل زمني و لكل وجبة مدروسة, ثم تم رسم المنحني البياني لها و حساب قيمة كل من المشعر والحِمل الغلوكوزي لها. فكانت قيمة كل من المشعر الغلوكوزي و الحِمل الغلوكوزي لورق العنب المحشي 74.67 و 23.72, للأرز مع مرق البازلاء 92.23 و 22.31, و للبرغل مع الحمص 35.23 و 14.67على الترتيب, مما يدل على ملاءمة تناول البرغل من قبل الأشخاص المصابين بالداء السكري لوضعهم الصحي وعدم ملاءمة كل من ورق العنب المحشي بالأرز والأرز مع مرق البازلاء لهم.
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
-
يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الصحية الناشر .
- المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
- الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
- يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
- غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
- . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
- .
