Study of Changes in Fatty Acids Contents (ω3, ω6) and Chemical Quality Indicators in Frozen (Scomber japonicus) from the Marine Waters of Tartus

المؤلفون

  • Adib Saad
  • Moufid Yassin
  • Ahmad Kara-Ali
  • Rana Mohamad

الملخص

The objective of this research was to determine the changes in fatty acids contents, and chemical quality indices in Scomber japonicus (one of the Syrian commercial marine fish species) during frozen storage at (-18 °C). Fish samples were randomly collected from landing sites along the coast of Tartus governorate and kept at (0-4) °C immediately after fishing. They were then transferred to the laboratory in less than an hour, and treated by special methods, and similar samples were frozen and stored at
(-18°C). The edible muscles were analyzed of Fresh and frozen at consecutive time intervals: (0, 30, 60, 90, 120, 180) day. The results showed  that Unsaturated fatty  acids (UFA), ( EPA; C20:5 ω3) and (DHA; C22:6 ω3) acids were higher  than Saturated  fatty acids (SFA) in  fresh  samples, but  after 120 day of frozen storage, this  ratio  reversed. The numbers expressing the value of (TBA), Peroxide value (PV), Free Fatty acids (FFA), and pH values, increased during frozen storage due to lipid oxidation.

هدف البحث الحالي إلى تحديد التغيرات في محتوى الأحماض الدهنية ومؤشرات الجودة الكيميائية في لحم سمك السكمبري الشائع Scomber japonicus، الذي يعدّ أحد الأنواع السمكية البحرية السورية ذات الأهمية الاقتصادية أثناء التخزين بالتجميد على (-18) مْ، جٌمعت العينات السمكية بشكل عشوائي من مواقع الإنزال لشاطئ محافظة طرطوس ثم حٌفظت على درجات حرارة منخفضة (4-0) مْ بعد الصيد مباشرةً  بانتظار نقلها إلى المخبر خلال أقل من ساعة، ومعاملتها بطرائق خاصة، ثم جمدّت وخزنت عينات مماثلة على (18-) مْ، وتم تحليل العضلات المأكولة فقط بالحالة الطازجة والمجمدة على فترات زمنية متتالية:(0، 30، 60، 90، 120، 180) يوماً من التجميد. أظهرت النتائج أن نسبة الأحماض الدهنية عدم التشبع  (UFA)وبشكلٍ خاص محتواها من (EPA, C20:5, w3) . (w3 (DHA, C22:6,  كانت أعلى من نسبة الأحماض الدهنية المشبعة(SFA)  للعينات الطازجة، بينما لوحظ وجود معدل عكسي بنهاية مدة التجميد، زادت الأرقام المعبرة عن قيمة حامض الثيوباربتويريك(TBA) ، رقم البيروكسيد (PV)، الأحماض الدهنية الحرة (FFA)، رقم (pH) خلال مدة التجميد بسبب أكسدة الدهون.

التنزيلات

منشور

2019-12-10

إصدار

مجلد 41 عدد 6 (2019): Biological Sciences Series

القسم

Articles

الرخصة

Creative Commons License

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

  • يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  الناشر .

  • المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
  • الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
  • يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
  • غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
  • . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
  • .

كيفية الاقتباس

Study of Changes in Fatty Acids Contents (ω3, ω6) and Chemical Quality Indicators in Frozen (Scomber japonicus) from the Marine Waters of Tartus. (2019). مجلة جامعة اللاذقية- سلسلة العلوم البيولوجية, 41(6). https://journal.latakia-univ.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/9278

الأعمال الأكثر قراءة لنفس المؤلف/المؤلفين