تأثير فترة التخزين بالتجميد في الخواص البيوكيميائية والميكروبية للنوع السمكي البلميداEuthynnus alletteratus
الملخص
هدف هذا البحث إلى تقييم الخواص البيوكيميائية والميكروبية للحوم النوع السمكي البلميداEuthynnus alletteratus خلال فترات تخزين مختلفة (15 يوماً و30 يوماً و60 يوماً) في ظروف تخزين مجمدة (-18 درجة مئوية). جمعت العينات السمكية الطازجة من ساحة بيع الأسماك في اللاذقية، ونقلت إلى المخبر بشكل مبرد، وتراوح وزن الأفراد السمكية بين 250-300 غ. نظفت العينات وأزيلت أحشاؤها الداخلية وحراشفها، ثم وضعت في درجة حرارة
-18 درجة مئوية، وقيمت جودتها خلال فترات حفظ مختلفة. قدرت الرطوبة والرماد ونسبة البروتين والدهن، قبل الحفظ بالتجميد وبعد التجميد.
بينت نتائج البحث حدوث تغيرات معنوية في التركيب الكيميائي للحوم أسماك البلميدا المجمدة، واختلفت قيمها اختلافاً كبيراً طوال فترة التخزين (p<0.05).
كما بينت نتائج التحاليل الميكروبية أن التعداد العام للبكتيريا كان ضمن الحدود المسموح بها للمأكولات البحرية في ظل ظروف التخزين المجمدة، وقد تبين أن تخزين سمك البلميدا لمدة تصل إلى 60 يوماً ليس له أية آثار غذائية ضارة وبالتالي فإنه آمن للاستهلاك.
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
-
يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية الناشر .
- المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
- الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
- يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
- غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
- . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
- .
