دراسة تخفيض محتوى بعض الأغذية المحلية من حمض الفيتيك بالطرائق الفيزيائية

Authors

  • مفيد ياسين

Abstract

جمعت العينات من منتجات غذائية مختلفة ولعدة مرات في كل موسم ولمدة سنتين من اجل التعيين الكمي لحمض الفيتيك وقياس تركيزه في المنتجات المصنعة ودراسة تأثير العمليات التكنولوجية في التخلص من هذا المركب والتقليل من تأثيراته الصحية.

بينت الدراسة بأن أغلب المنتجات المدروسة والمستهلكة في مدينة اللاذقية, تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك ولاسيما المنتجات غير الناضجة منها(0.15-3.57 غ%غ.م.ج) ومشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج), وأن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية على بعض الأغذية تخفض بين (20-60)% من المحتوى في حمض الفيتيك.

Author Biography

  • مفيد ياسين
    قسم الكيمياء التحليلية والغذائية- كلية الصيدلة- جامعة تشرين- اللاذقية –سورية

Downloads

Published

2013-10-28

Issue

Vol. 35 No. 3 (2013): العلوم الأساسية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal -Basic Sciences Series  

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal -Basic Sciences Series .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal -Basic Sciences Series   Publisher

 

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

How to Cite

1.
دراسة تخفيض محتوى بعض الأغذية المحلية من حمض الفيتيك بالطرائق الفيزيائية. TUJ-BA [Internet]. 2013 Oct. 28 [cited 2026 Oct. 25];35(3). Available from: https://journal.latakia-univ.edu.sy/index.php/bassnc/article/view/62